原料

主料

• 海狗鱼肉2斤

配料

• 虫草5钱
• 清汤3斤
• 火腿1两
• 水口蘑1两
• 猪瘦肉4两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蚝油不定

做法

1.活海狗鱼的宰杀过程见“红烧海狗鱼”。 2.海狗鱼肉剁成五厘米长、三厘米宽的块，用清水洗净。虫草挑洗干净。火腿切成片。口蘑切成厚片。猪瘦肉切成块。 3.锅烧热，注入二两猪油，放入葱、姜煸出味后，倒入鱼块煸炒，待鱼肉收缩即烹入料酒，稍煸后，倒入水烧开，撇净血沫，出透水捞出，用清水洗净。猪肉用开水煮一下洗净。口蘑用开水汆透过凉。 4.把鱼块放入汤盅子里，上面放上虫草、火腿、猪肉、口蘑、葱、姜，注入清汤，再下入料酒、盐、胡椒面、味精，盖好盖上笼用大火蒸之。 5.鱼蒸烂之后打开盖挑出葱、姜、火腿，撇净浮油，尝好味即可上桌，另跟两碟蚝油同时上桌。

特点

汤清味鲜。

附加说明

注： 1.虫草是一种中药，对人身体有滋补功效。 2.虫草在烹饪方面，有广泛的用途，如用来炖鸡、炖鸭、炖鸽子等均可。