原料

主料

• 猫腿肉2斤5两

配料

• 猪瘦肉5两
• 枸杞子2钱
• 桂元肉3钱
• 甘蔗3两
• 清汤2斤5两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白酒不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.活猫经加工后，将猫后腿肉剁成四厘米见方的块。猪瘦肉也剁成与猫肉同样大的块。枸杞子、桂元肉用温水洗净。甘蔗用刀劈开，再剁成两段。葱、姜切成厚片。 2.烧热二两猪油，放入葱、姜炒出香味后，烹入料酒炝锅，放入清水、猫肉，待水开后撇净血沫。待肉收缩已煮透，捞出用温水洗净。猪肉用开水煮透洗干净。 3.取汤盅子一个，把猫肉和全部配料一起放入，下盐、味精、白酒、葱、姜，倒进清鸡汤，盖好盖上笼蒸烂。走菜时打开盖，拣去葱、姜、甘蔗、猪肉，加少许胡椒面尝好味即可。

特点

汤清肉烂，味鲜美。

附加说明

注： 1.猫肉大有滋阴补肾之功效，此菜为当地风味菜。 2.炖猫肉放甘蔗，目的是去掉猫肉的膻味。