杏元炖山瑞
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 525 页
广东菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 山瑞2斤
配料
- 甜杏仁5钱
- 桂元肉3钱
- 火腿5钱
- 清汤3斤
- 猪瘦肉4两
调料
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 盐不定
- 味精不定
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.山瑞洗净剁成四厘米见方的块，用开水汆透洗净，去净黄油。杏仁用开水稍泡剥去红皮。火腿切成片。猪肉切成块。葱、姜均切成片。 2.锅内注入二两猪油，下入葱、姜和山瑞肉一起煸炒，待葱、姜出味后烹入料酒，倒入清水，烧开撇净血沫，山瑞煮透后捞入清水洗净。猪肉用开水煮一下，捞出洗净。 3.把山瑞放入汤盅子里，加杏仁、桂元肉、猪肉、火腿、葱、姜、清汤、料酒、盐、味精、胡椒面，盖好盖，上笼用大火蒸之。待山瑞肉烂后取出，打开盖，挑出葱、姜、火腿片、猪瘦肉，尝好味即可。
特点
汤清味鲜，有润肺之功效。