淮杞炖狗肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 526 页
广东菜 · 汤菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 狗腿肉2斤
配料
- 淮山药2钱
- 枸杞子2钱
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 白酒不定
- 鸡汤不定
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.狗肉刮净皮，然后剁成四厘米见方的块，用开水汆透，撇净血沫洗净。枸杞子和淮山药分别洗净。 2.锅上火，注入猪油，下葱、姜稍煸，把狗肉下入一起煸炒，烹入白酒，倒入清水，待水开后，撇净血沫，出透水捞出，再用温水洗净。 3.把狗肉码放在盅子里，放入淮山药、枸杞子、盐、味精、胡椒面、葱、姜、鸡汤，盖好盖，上笼用大火蒸之。 4.待狗肉蒸烂取出，打开盖挑出葱、姜不要，尝好味即可上桌。
特点
汤清肉烂，味鲜富于营养。
附加说明
注：淮山药、枸杞子是中药。此菜适宜老年人食用或冬季选用。