原料

主料

• 去骨带皮狗肉4斤

配料

• 菠菜心5两
• 生菜5两
• 青蒜5两
• 鸡汤5斤

调料

• 花生油不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 陈皮不定
• 咸豆瓣酱不定
• 酱豆腐不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.狗肉切成四厘米见方的块，洗净控净水。菠菜洗净。生菜洗净。青蒜择洗干净，切成五厘米的段。姜切成块拍破。大葱切成段。大蒜切成末。陈皮洗净。咸豆瓣酱用刀剁烂。酱豆腐调成糊状。 2.锅内注入油烧热，放入狗肉煸炒，待肉收缩、水分炒干时先放在一边。另取锅上火，注入约三两花生油，油热后将拍过的生姜倒入炸出香味后捞出，接着把蒜末、葱段下入稍炒，然后加入酱豆腐、豆瓣酱，炒出香味后，放入狗肉和炸过的姜块，烹入料酒稍炒片刻，倒入鸡汤，下盐、白糖、陈皮、胡椒面，烧开后，撇净血沫，倒入沙锅内用小火煨之。待狗肉煨烂后，挑出陈皮、葱段，加味精尝好味，盛入火锅内。把菠菜、生菜、青蒜分别装在盘内，随火锅一同上桌即成。 3.如果不用火锅，用原沙锅上桌，菠菜、生菜就不随上。青蒜切成一厘米长的节，待沙锅要离火时，下入沙锅内即可。

特点

肉烂汤浓，并有素菜相随。

附加说明

注：此菜用姜要比葱、蒜多一些，并且选用嫩姜，因姜要随同狗肉一同上桌共食。