虫草炖金钱龟
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 528 页
广东菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 金钱龟4斤
配料
- 火腿1两
- 猪瘦肉4两
- 虫草2钱
- 鸡汤3斤
调料
- 猪油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 姜不定
- 葱不定
做法
1.将龟放入盆中，倒开水浸泡约二至三分钟。取出从颈后下刀，揭去硬壳，剁去颈和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成两块，大的剁成四块。 2.把龟用开水汆透捞出，用温水洗净。猪瘦肉用开水汆透捞出，用温水洗净。虫草洗净。 3.烧热二两猪油，放入两片葱和姜，煸出香味后，倒入龟一块煸炒，略炒片刻之后，烹入料酒炝锅，倒入开水，开后煮三至五分钟，撇净沫子捞出，原汤不要。 4.取大盅子一个将龟放入，火腿、瘦肉放在周围，虫草放在龟的四周，放入鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精（味不宜太重，加入五成味即可），盖好盖，上笼蒸烂取出，挑出火腿、瘦肉、葱、姜，再适量的加盐、味精、胡椒面，尝好味上桌即可。
特点
原蒸原味，汤鲜味浓，鲜中有味。
附加说明
注：此菜属半汤菜，具有滋补身体之功效。