汤泡肚
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广东菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 猪肚头2斤
配料
- 香菜叶5钱
- 清汤2斤
- 葱2钱
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 碱面不定
做法
1.肚头撕去肚油，剔去外皮，然后在里层剞上交错花刀，改成二厘米五见方的块。香菜洗净。葱切成丝。 2.将肚头用碱面腌一至二小时，再用凉水冲净碱味。 3.水烧开，把肚头烫到七、八成熟捞在汤盅子里，将葱丝撒在肚头上。 4.将清汤烧开，兑好味，注入汤盅子撒上香菜即成。
特点
肚头脆嫩，汤清味鲜。
附加说明
注：一斤肚头可放五钱碱，用清水冲一个小时即可。