原料

主料

• 大冬瓜横切半个（约8斤）

配料

• 鲜莲子2两
• 鸭肉5两
• 烤鸭肉2两
• 丝瓜1两
• 水冬菇1两
• 猪瘦肉3两
• 熟火腿1两
• 干贝5钱
• 清汤3斤
• 蟹肉2两
• 普通汤5两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 湿淀粉不定
• 鸡蛋青不定
• 料酒不定
• 姜不定

做法

1.把冬瓜切成约二十五厘米高，挖去籽和瓤，瓜口先削成斜角边，然后再刻成锯齿状，用开水煮烫十分钟，捞出用凉水过凉。 2.鲜莲子用开水稍烫一下，擦去皮，用牙扦捅出心。生鸭肉、烤鸭肉、水冬菇、猪肉、丝瓜（刮好皮去籽）都切成一厘米见方的丁。火腿取八钱切成丁，取二钱切成末。干贝洗净泥砂。蟹肉挑净骨头。 3.生鸭丁、猪肉丁分别用料酒、盐、味精、胡椒面、鸡蛋青、湿淀粉浆好。 4.把浆好的鸭丁、肉丁用开水汆透捞出。冬菇用开水汆一下捞出，用凉水过凉。 5.把冬瓜盅放在汤盅子里，再把生鸭丁、肉丁、冬菇、火腿丁、干贝放入冬瓜盅内，加入清汤，再下入料酒、味精、姜片、胡椒面，上笼用大火蒸之，把冬瓜及盅中的配料都蒸烂。 6.把烤鸭丁、蟹肉、鲜莲、丝瓜丁都用普通汤稍烫一下，待冬瓜盅蒸好取出时放入，挑出姜片，撇净浮油，尝好味，再把火腿末撒在冬瓜盅口边上即可上桌。

特点

此菜为夏令炖品，清香味鲜，色泽美观，有解暑之效。

附加说明

注： 1.此菜选用广东的冬瓜为佳。 2.冬瓜的绿色外皮不要去掉。 3.冬瓜盅先用开水烫一下，是为了保持瓜皮的绿色，若不烫直接去蒸，颜色发白不绿。