原料

主料

• 鸽蛋10个

配料

• 杏仁2两
• 桂元肉1两
• 红茶3钱

调料

• 冰糖1斤
• 碱面5钱

做法

1.将鸽蛋放入凉水锅内，上火烧开，用小火把鸽蛋煮熟，捞出剥去外皮。 2.杏仁用开水稍泡片刻，剥去外面红皮，放入碗内，然后放五钱碱面加入清水五两，上笼用大火蒸约二十分钟，待杏仁蒸烂后取出，用凉水慢慢地冲净碱味（冲时水流不宜大，要保持杏仁完整）。 3.鸽蛋放入碗内，加进二钱茶叶、二两冰糖和能没过鸽蛋的开水上笼蒸之，待鸽蛋入味时取出。 4.把桂元肉先用清水轻轻洗一下，再放入碗内加进水没过桂元肉，即可上笼蒸约二十分钟，待桂元肉涨开、发软时取出待用。 5.把红茶放入杯内，用开水冲入将茶泡上。另取无油腻的锅注入二斤清水，放进冰糖，用小火化之，待糖化水开后放入杏仁。把鸽蛋取出放入甜菜小碗中（按十碗分装），把茶叶水滗入糖水内，桂元肉连汤一起倒入糖水内，然后盛入甜菜碗内即可。

特点

呈浓茶的红色，入口清甜，有桂元的香味。

附加说明

注： 1.糖水如不下锅烧，可把糖放在盅子里，加进适量的水上笼蒸化盛入碗内。 2.此菜是宴会甜菜之一。