牛奶花生酪
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 532 页
广东菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 花生米6两
配料
- 牛奶1斤
调料
- 白糖不定
- 玉米粉不定
做法
1.花生米用开水稍泡三至五分钟，剥去红皮。 2.把花生米用温油炸熟（颜色不宜太深），用刀压碎加入一倍到一倍半的水，上磨磨成糊状（磨细不用过箩）。 3.牛奶烧开。玉米粉用水调稀。 4.锅洗净（一定要洗净油污）上火，先倒入牛奶，再把花生浆倒下去，待烧开后下入白糖（一般一桌用六两到七两白糖），再用适量的玉米粉勾入锅内（不能太稠，但也不要太稀），锅开后盛入碗内即成。
特点
软糯香甜。
附加说明
注： 1.可将花生米去皮不炸，磨成浆勾成花生酪，但其味不如炸的或烤熟的做出来的味香。 2.此菜是宴会甜菜之一。