原料

主料

• 牛奶1斤

配料

• 鸡蛋青6两
• 蟹肉1两
• 鲜蘑1两
• 熟火腿5钱
• 广东排粉1两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 湿淀粉不定
• 花生油不定

做法

1.蟹肉去筋骨。鲜蘑切成片。火腿切成末。 2.鸡蛋青加入牛奶搅散，放入蟹肉、鲜蘑、盐、味精、胡椒面、湿淀粉，用筷子调匀。 3.用干净的花生油把排粉炸熟，垫在盛菜的盘内。 4.锅烧热，放入干净的猪油，待油热（不能太热），把鲜奶倒入，用铲子轻轻地推动，牛奶由稀变稠即熟透，盛入炸好的排粉上，撒上火腿末即可。

特点

色白亮，味咸鲜，爽滑可口，香嫩不腻，营养丰富。

附加说明

注： 1.此菜的做法有三种，除介绍上面的一种外，还有两种： 其一：把配料、调料兑在牛奶内，锅内放入猪油，待油温热把牛奶倒入，用温油把牛奶滑透，倒入漏勺，少兑点汁轻轻一炒即成。 其二：先把牛奶在锅内烧开，用水淀粉勾熟（如勾芡一样），然后把鸡蛋青打散，倒入勾好的牛奶内，兑好调料调匀，然后用猪油炒熟，盛入盘内即成。 2.牛奶、蛋青打散后，什么时候炒，什么时候再加入味，下味早了，炒时不好炒。