原料

主料

• 海蟹1斤

配料

• 鸡蛋8两
• 姜葱汁5钱

调料

• 猪油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 香油不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 鸡汤不定

做法

1.将蟹（背朝下）平放在砧板上，用刀尖在肚角处轻轻切一刀，不要把蟹切断，然后把蟹翻过来，揭下蟹盖，取出污物（如果是雌蟹取出蟹黄），用刀把蟹爪的前两节尖剁掉（因前两节没有肉），然后把蟹切成两半，再把蟹剁成十块（八条腿剁八块加上两个蟹螯共十块），带蟹螯的两块用刀把螯拍裂。取五钱葱切成粒。 2.把鸡蛋打入碗内下盐、味精、胡椒面、香油（少许）、葱粒，用筷子打散。 3.烧热猪油约一斤五两，放入蟹过油，待蟹滑到五成熟时倒入漏勺控油。锅接着上火，注入约一两猪油，放入蟹，用葱姜汁炝锅，煸炒片刻，下鸡汤五两、盐、味精、胡椒面，盖好盖，用小火㸆之。 4.待锅内的汤干蟹熟，这时再往锅里加入猪油二两，上大火，将鸡蛋徐徐倒入锅内，边倒边用手勺推动，待鸡蛋完全炒熟，淋点香油即可。

特点

蟹鲜蛋嫩，味美可口。

附加说明

注： 1.葱姜汁的制法是把葱姜砸烂，加入料酒稍泡片刻，后用布包住把汁挤出。 2.蛋和蟹不能分离，鸡蛋要将蟹包住，鸡蛋要嫩，不能炒老。 3.用刀尖在蟹肚角处轻轻切一刀，这一道工序是为宰蟹，如果开始不把蟹杀死，以后下刀时蟹爪容易掉。