清蒸大膏蟹
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 536 页
广东菜 · 其他类
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原料
主料
- 海膏蟹（海雌蟹）10只
调料
- 香油不定
- 料酒不定
- 米醋不定
- 姜不定
- 葱不定
做法
1.将蟹（背朝下）平放在砧板上，用刀尖在肚角处轻切一刀，然后翻过来揭掉蟹盖，取掉盖内污物（注意不要误将蟹黄取掉），再将蟹肉上的腮取出，然后将蟹肉用水轻轻洗净（蟹盖放好待用）。 2.把蟹放在砧板上，用刀在蟹爪之间剁成块，每一块上要带一只爪，蟹螯用刀轻轻拍裂，然后把剁好的块对在一起，成为原来的蟹形，上面盖上蟹盖，放入盘内，在每个蟹盖上放两片葱、姜，洒上料酒，上笼用大火蒸约十五分钟。 3.取五钱姜切成细粒，加入米醋、香油调成姜醋汁。 4.待蟹蒸熟时端出来（挑出葱、姜），和姜醋汁一同上桌即可。
特点
蟹鲜味美，随有姜醋汁蘸食，别有风味。
附加说明
注：此菜为饮酒佳肴。