豉汁炒肉蟹
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 537 页
广东菜 · 其他类
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原料
主料
- 大肉蟹2斤
配料
- 香菜叶1两
- 鸡汤5两
调料
- 猪油不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 酱油不定
- 豆豉不定
- 香油不定
- 姜不定
- 葱不定
- 蒜不定
- 醋不定
- 玉米粉不定
- 水淀粉不定
做法
1.把蟹剁成块。豆豉洗净剁成末。葱、姜、蒜切成末。香菜叶洗净，用消毒水消毒。 2.烧热猪油二斤五两，把蟹拌上玉米粉（不要太多），放入滑之，待蟹五成熟时，倒入漏勺控油。锅接着上火，放入约二两猪油，豆豉、葱、姜、蒜末下锅，炒出香味后，倒入肉蟹，烹入料酒炝锅，随着下酱油、白糖、盐、味精、鸡汤，用小火㸆入味后，上大火收汁用水淀粉勾芡，淋点香油、醋，起锅盛盘，撒上香菜叶即可。
特点
蟹鲜汁香，有香菜相衬，吃起来别有风味。