原料

主料

• 生螺肉1斤5两

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 熟花生油不定
• 水淀粉不定
• 清汤不定
• 小苏打不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.将大响螺用锤子砸破，取出螺肉，揭去螺肉上的掩盖，片去黄皮（片到见白的就是螺肉），用清水洗净，片成滚刀片。葱、姜切成片。蒜切成末。 2.用姜汁（生姜挤的水）、料酒、胡椒面、熟花生油、小苏打、盐（少许）、水（不宜太多）将螺片腌一至二小时。 3.用盐、白糖、味精、胡椒面、清汤、水淀粉兑成汁。 4.锅烧热，注入猪油，待油热后，放入螺片（先放入漏勺控干水）滑透，倒入漏勺控油。原锅上火，投入葱、姜、蒜稍煸，再倒入螺片，用料酒炝锅，然后把汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀即成。

特点

脆鲜适口。

附加说明

注：如加冬笋片就叫“冬笋炒螺片”；加菜心即叫“菜心炒螺片”；加鸡片即叫“响螺鸡片”。