原料

主料

• 干蚝豉5两

配料

• 圆生菜叶5两
• 荸荠1两
• 水冬菇1两
• 冬笋1两
• 熟肥瘦叉烧肉4两

调料

• 蚝油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 盐不定
• 淀粉不定
• 花生油不定
• 芥茉（发好的）不定
• 辣椒糊不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.干蚝豉用温水泡软，择去硬筋，洗净泥沙，然后装在碗里，放上葱、姜（拍破）、料酒、花生油一两，上笼蒸熟（大约一个小时）。蒸好后去掉葱、姜，把蚝豉剁碎。 2.生菜择洗干净，用消毒水消毒，放在盘中。冬菇、冬笋用开水汆透，再用凉水冲凉。荸荠用刀拍碎。冬菇、冬笋、叉烧肉都剁成末。葱切成细葱花。姜切成细末。 3.芥茉、辣椒糊（用油炒熟）分别装小碗里。 4.用蚝油、汤、白糖、盐、胡椒面、味精、淀粉兑成汁。 5.锅烧热，注入一两猪油，下葱花、姜末稍煸，将蚝豉、荸荠、冬菇、冬笋、叉烧肉一起倒入炒散炒匀后，烹入料酒炝锅，把兑好的汁倒下去，将锅翻转，使锅内的菜炒匀，盛入盘中即可。走菜时，同生菜叶、芥茉、辣椒糊一起上桌。

特点

味咸鲜，用生菜叶包着吃，并备有芥茉、辣椒糊可随意选用。吃起来别有风味。

附加说明

注：炒菜时芡汁不能很大，先把菜本身的水分炒干，再烹汁下锅，但炒出来不能见汁，菜看上去还是比较松散。