原料

主料

• 水发鱼翅2斤5两

配料

• 老母鸡3斤
• 鸭子2斤
• 猪肘子1斤
• 香菜3钱
• 淡水蟹黄4两
• 青菜心1斤
• 鸡汤5斤

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.鱼翅整洗干净排在箅子上，放入锅内（搪瓷桶、沙锅、铝锅均可），加入清水、料酒、葱、姜上火汆煮两次，然后再用汤汆煮一次，去净鱼翅本身的海腥异味。把老母鸡、鸭子、肘子用开水汆透洗净血沫，放在鱼翅上面，加入鸡汤、葱、姜、料酒，盖上盖用大火烧开，移至小火上炖焖六、七个小时。 2.菜心去筋皮洗净。香菜洗净。 3.蟹黄用猪油、葱末、姜末略炒一下，盛入碗内。 4.待鱼翅焖烂后，将鸡、鸭、肘、姜、葱取出不要。先把菜心用猪油滑透捞出，用鸡汤、盐、味精烧入味捞出垫在盘底，然后把鱼翅取出翻在菜心上。锅内的原汤过箩，加盐、料酒、胡椒面、味精，再把蟹黄倒入，尝好味，用水淀粉勾芡收汁，淋上明油，浇在鱼翅上，两边撮上香菜即成。

特点

色泽金黄，蟹鲜翅烂，软糯适口，宜于秋冬食用。

附加说明

注：香菜抓两撮放在两边即成。