鸡汁鱼唇
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 547 页
淮扬菜 · 海味类
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原料
主料
- 水发鱼唇2斤
配料
- 青菜心5两
- 浓鸡汤3斤
调料
- 猪油不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 胡椒面不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1.鱼唇整洗干净，切成四厘米左右的长方块。青菜心去掉筋皮洗净理齐。葱切成段。姜拍破。 2.把鱼唇用开水汆透捞入凉水冲凉。锅内注入一两五猪油，下入葱、姜煸出香味，注入鸡汤，下入鱼唇，烧开后，用小火煮二十分钟。 3.青菜心用猪油滑透捞出，用鸡汤、盐、味精烧入味，捞出先放入盘里。锅内注入浓鸡汤，把鱼唇捞入鸡汤内，加入料酒、盐、胡椒面、味精，汤开后尝好味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内菜心上即成。
特点
汤浓味鲜，鱼唇软烂。