原料

主料

• 水发鱼皮1斤5两

配料

• 熟鸡脯肉3两
• 玉兰笋2两
• 青菜心10棵
• 浓鸡汤3斤

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定

做法

1.鱼皮整洗干净，切成六厘米长、三厘米宽的长条块。熟鸡脯肉片成鹅毛大片。玉兰笋片去根片成大片。菜心去筋皮洗净。葱切成段。姜拍破。 2.鱼皮先用开水汆透捞出。锅内注入一两猪油，放入葱、姜煸出香味后，注入鸡汤，把鱼皮放入锅内，下入料酒，用小火煨二十分钟离火（挑去葱、姜）。 3.玉兰片用开水汆透捞出备用。 4.锅烧热，注入鸡油，放入鸡汤，将鱼皮捞入锅内，下料酒、盐、胡椒面、味精，用小火㸆上，随手把玉兰片、鸡肉片放在鱼皮的一边，菜心用猪油滑透捞出，也和玉兰片、鸡片放在一起，待鱼皮和配料都㸆入味，先把配料取出垫在盘底，再将鱼皮上大火，尝好味略加点鸡油，用水淀粉勾芡收汁，盛在盘内配料上即成。

特点

色黄、汁浓、味鲜，鱼皮软糯。