干烧紫鲍
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 549 页
淮扬菜 · 海味类
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原料
主料
- 水发紫鲍1斤
配料
- 浓鸡汤2斤
- 毛汤1斤5两
调料
- 猪油不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 虾子不定
- 盐不定
- 香油不定
- 水淀粉不定
做法
1.鲍鱼洗净泥沙，两面剞成篮花刀，再斜刀片成块。葱切成小葱花。姜切成末。蒜剁成泥状。 2.鲍鱼用开水汆煮一次，捞出再用毛汤加入葱、姜、料酒、猪油煨煮二十分钟，捞出鲍鱼，此汤不要。 3.锅上火注入浓鸡汤，把鲍鱼下锅㸆焖一小时左右，然后放入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、虾子、味精调好味，下入少许水淀粉收干汁，再把姜末、葱花、蒜泥下锅炒匀，淋入香油即可。
特点
紫鲍软嫩，味鲜香浓。