原料

主料

• 罐头鲍鱼1桶

配料

• 鸡脯肉5两
• 猪肥膘3两
• 鸡蛋青3两
• 熟火腿3钱
• 香菜叶3钱

调料

• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 水淀粉不定

做法

1.将罐头鲍鱼打开，用原汤洗净泥沙，去掉杂物，先由中切成两块，再平片成薄片，用原汤泡上（滗去泥沙）。火腿切成末。香菜择洗干净。鸡脯肉去掉筋皮，用刀背捶成泥，挑净白筋。肥膘捶成泥。然后两样泥合在一起，用刀口再剁细（越细越好）。 2.葱、姜拍破放入碗内，加入料酒和水，然后用其汁把鸡和肥膘泥澥散，鸡蛋青搅散放入鸡泥内，再加入盐、味精、胡椒面少许、水淀粉，调匀成糊状。 3.锅烧热，放入猪油把锅涮一下倒出，再放入一两左右的猪油，下入浓鸡汤、盐、料酒、味精，待汤开后，将调好的鸡泥徐徐倒入，边倒边搅（以防糊锅），鸡泥倒完略加点猪油炒熟，尝好味，先盛百分之六十放入盘内，锅内留下的百分之四十上火，把鲍鱼捞入锅中，烧开后，用手勺推匀，淋上鸡油盛在盘内鸡泥上，撒上火腿末，撮上香菜即成。

特点

鸡泥细腻，鲍鱼鲜嫩，颜色美观。