原料

主料

• 水发海参2斤

配料

• 猪肝1斤
• 鸡冠胰油5两
• 鸡汤3斤

调料

• 猪油不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 糖色不定
• 水淀粉不定

做法

1.海参抠净残肠洗净，顺切成块。猪肝切成五毫米厚的大片。鸡冠胰油切成与猪肝片一样大小的块。葱切成段。姜拍破。 2.把猪肝用开水汆透，捞出洗净血沫。鸡冠胰油也用开水汆透捞出洗净。 3.大沙锅内放入竹箅子，先放葱、姜，再把猪肝、胰油放入，加入料酒、糖色、鸡汤、盐，盖好盖上火烧开，然后再移至小火焖㸆，待肝、胰酥烂时，把海参用开水汆透下入锅内同烧，约用三十分钟，沙锅先离火抽出箅子，挑出葱、姜不要，把肝和海参连汤倒入炒菜锅内上火，加入味精，尝好味，用水淀粉勾芡收汁，盛入盘内撒上胡椒面即成。

特点

肝酥味浓，海参油润。