原料

主料

• 水发海参2斤5两

配料

• 大淡菜5两

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 浓鸡汤不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.大淡菜用温水泡上，待完全泡透发软后，另外换水轻轻洗净泥沙，抠掉老肉和内毛。海参抠净残肠洗净，切去两端的尖。葱切成段。姜拍破。 2.把淡菜用开水汆透捞出。另用锅注入鸡汤，下入葱、姜、料酒、淡菜，大火烧开后用小火焖烂离火。 3.把海参用开水汆透捞入凉水过凉，再整只码在竹箅上。把海参连箅子一起放入沙锅内，倒入鸡汤，然后把淡菜码在海参上，焖淡菜的原汤滗入沙锅内，加入料酒、盐、胡椒面、味精，先用大火烧开，移至小火焖约一小时，尝好味，两手提起箅子把海参、淡菜翻入盘内。沙锅内的原汤倒入炒菜锅内烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

特点

汤浓味鲜，海参、淡菜酥烂，吃起来别有风味。

附加说明

注：淡菜泡透后，一要洗净泥沙，二要注意不要弄碎。