原料

主料

• 水发海参1斤5两

配料

• 蟹黄肉5两
• 香菜1两

调料

• 猪油不定
• 浓汤不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定

做法

1.海参抠洗干净，切成六厘米左右的方丁。葱切成小葱花。姜切成末。香菜择用叶洗净，消好毒。 2.把海参丁用开水汆透捞出晾凉。 3.锅烧热，注入猪油，把蟹肉、葱、姜投入锅内略加煸炒，先下料酒烹一下，再下入鸡汤，然后把海参丁放入，加盐、味精、胡椒面尝好味，用水淀粉勾芡淋入鸡油，盛入碗内，放上一撮香菜叶即成。

特点

浓汤味鲜，蟹参软糯。