夜来香花炒鸡丝
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 561 页
淮扬菜 · 鸡类
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原料
主料
- 生鸡脯肉8两
配料
- 夜来香花50朵
- 鸡蛋3个
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 鸡汤不定
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1.鸡脯肉剔净筋皮，用清水略泡五至十分钟捞出，先片成薄片，再切成细丝。夜来香花去掉蒂、叶，洗净消毒。鸡蛋去黄留青。 2.鸡丝控净水，放入鸡蛋青、盐、水淀粉，抓散拌匀浆好。 3.用料酒、盐、味精、鸡汤、白糖、水淀粉兑成汁。 4.锅烧热，先注入少许猪油，滑锅后倒出，再另外注入一斤干净猪油，待油温后，倒入鸡丝滑散，视鸡丝变白色时，随即倒入漏勺内。锅内留少量油上火，投入夜来香花略炒，马上倒入鸡丝，再将兑好的汁搅匀，由锅周围倒下去，翻炒均匀，淋入鸡油即成。
特点
花香，鸡丝鲜嫩，味鲜美。