香酥雏母鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 562 页
淮扬菜 · 鸡类
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原料
主料
- 雏母鸡1只（3斤左右）
配料
- 圆生菜叶3两
调料
- 盐不定
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 番茄酱不定
- 花椒盐不定
- 丁香不定
- 桂皮不定
- 小茴香不定
- 八角不定
- 花生油不定
- 花椒不定
做法
1.鸡开好洗净。生菜叶洗净消好毒。 2.把鸡用盐内外搓擦，放入盆内，加进料酒、葱、姜、花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香，把鸡腌入味（约两小时）。然后沸水旺火上笼蒸烂（约两小时）取出，拣去葱、姜、香料，控去汁晾凉。 3.烧八成沸花生油，把鸡投入炸呈金黄色捞出，放在盘内。圆生菜叶围在边上，放上花椒盐。番茄酱下锅，加入白糖炒熟，放在鸡的四角上席即可。
特点
鸡肉香酥，蘸以番茄酱、椒盐，吃起来味道更美。