原料

主料

• 鸡脯肉8两

配料

• 核桃仁3两
• 青叶蔬菜5两
• 鸡蛋3个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 醋不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 香油不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 汤不定

做法

1.鸡脯肉片去筋皮洗净，片成三厘米宽、四厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱、姜切成末。蒜拍破剁碎。蔬菜切成五厘米长的段洗净。鸡蛋去黄留青。 2.鸡蛋青加入湿淀粉、盐调成蛋青糊。 3.桃仁用温油炸呈金黄色，捞起晾凉。 4.把鸡片放入蛋糊里拖匀，摊开放在砧板上，在每一片鸡片上放上一个桃仁，然后卷成枣形的卷。 5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、汤兑成汁。 6.锅烧热，注入一斤猪油，待油稍热，将鸡卷下入锅内滑透，倒入漏勺内。原锅上火，放少许油，先下葱、姜、蒜，再倒入兑好的汁，用手勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷投入，加入醋、香油翻炒均匀，盛入盘内的半边。然后，另用锅注入猪油，把蔬菜下锅，加入盐、味精炒熟，放在盘内另一边即成。

特点

鸡卷外嫩里脆，味略带酸甜。

附加说明

注：1.鸡片要求薄厚均匀。 2.蔬菜要选用菜心，无筋为好。