原料

主料

• 鸡脯肉4两

配料

• 罐头鲜蘑菇2两
• 熟火腿1两
• 豆苗尖2两
• 鸡蛋青3两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 猪油不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 鸡汤不定

做法

1.鸡脯肉剔去筋皮，用刀背砸成泥状，再用刀在砧板上塌平，挑净白筋，用刀口反复排剁成细泥状。鲜蘑菇切成小片。火腿也切成和鲜蘑同样大的片。豆苗洗净，控净水。 2.葱切成葱花，姜拍破，用料酒、清水泡四、五分钟，用葱姜汁将鸡泥澥散成稠糊状，鸡蛋青打散倒入鸡泥内，加进味精、水淀粉、盐调匀，搅拌上劲。 3.锅烧热，先放入猪油滑一下锅倒出。再另外注入凉油，把鸡泥徐徐倒入油锅内，用手勺推动鸡泥，使之全部浮起，然后倒入漏勺控油。锅接着上火，注入少许油，待油热，下入鲜蘑、火腿、豆苗略炒，加料酒、盐、味精、鸡汤、鸡片，用手勺推匀，尝好味，再用水淀粉勾芡，淋上鸡油即可。

特点

色白如芙蓉，细嫩味鲜。

附加说明

注：鸡泥一定要砸细，挑净白筋，否则炒出来不嫩。