原料

主料

• 嫩鸡里脊6两

配料

• 香菜1两
• 玻璃纸2张

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 白糖不定
• 香油不定
• 味精不定
• 蚝油不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 生菜油不定

做法

1.鸡里脊整条剔去筋膜洗净，沥干水分剖成两片。香菜择用嫩叶洗净。玻璃纸裁成十厘米见方。葱、姜均切成末。 2.鸡里脊加料酒、蚝油、白糖、味精、香油、葱、姜拌匀，尝好味（要适当地多加入一些香油）。 3.玻璃纸一张，平放在砧板上，中间抹上香油，取一片香菜叶放在纸的中间，再取两片鸡片放在香菜叶上，先把胸前的纸角往外叠上，再把左右两头的纸角叠过来，最后把外面的纸角叠起来，包成长方形的包（折口处当中留出纸尖以便食时解包）。 4.烧六成沸花生油，把鸡投入油内炸至纸包鼓起浮上油面时，迅速用漏勺捞出，沥净油，码在菜盘内即成。

特点

鸡肉鲜嫩，清淡可口。

附加说明

注：1.包时四周要用手压紧，以防炸时散开。 2.炸时要适当地掌握火候，否则会带来炸焦发老或内生不透等不良后果。