原料

主料

• 肉鸡翅膀1斤5两

配料

• 大葱1斤
• 去皮鲜笋4两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 糖色不定
• 酱油不定
• 冰糖不定
• 鸡汤不定
• 葡萄酒不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定

做法

1.把鸡翅择洗干净，剁去翅尖，再从关节处一刀斩成两节。鲜笋用撬的刀法，改成劈柴块。大葱取葱白部分切成五厘米长的段。姜拍破。葱切成葱花。 2.烧热花生油，把鸡翅用酱油拌匀，投入炸呈黄色，捞起控油。把鸡翅放入大沙锅内，加葱、姜、料酒、盐、糖色、冰糖、鸡汤，烧开后，再移至小火焖之。在焖的同时，烧热油锅，把冬笋投入炸透捞出。再把葱段投入，炸呈金黄色捞出。待鸡翅焖到八成烂时，挑出锅内葱、姜不要。把冬笋、葱段放入沙锅内，再下入三两葡萄酒、味精，继续焖之，待鸡翅完全焖烂，倒入炒菜锅内，上火勾芡收汁即可。

特点

酒香味浓，鸡翅软烂，略带甜味。

附加说明

注：1.此菜鸡翅完整，吃时肉即离骨。 2.此菜原名“贵妃鸡翅”。