原料

主料

• 仔鸡3斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 花椒不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 香油不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 味精不定

做法

1.鸡由脊背剖开成为一大片，洗净控净水放在盆内。切点小葱花和葱段。切点姜末，另取和葱段一样多的整姜拍破。蒜拍破剁成泥。 2.把仔鸡用花椒、盐、料酒、酱油、葱段、姜腌约两小时。 3.取锅上火，放入酱油、白糖、醋、味精、胡椒面、鸡汤烧开，尝好味，倒在碗内，再加入葱花、姜末、蒜泥、香油兑成汁。 4.烧七成沸花生油，把仔鸡投入炸呈金黄色时，用小火（油热可离火）把鸡温透捞出，油锅开大火烧热，再把鸡投入，用热油炸一下捞出，剁成块码在盘内（要码成鸡形）。然后把兑好的汁浇在鸡上即成。

特点

鸡香嫩爽口，味略带甜酸。

附加说明

注：要选择嫩鸡，否则炸出来不嫩不鲜，影响菜的质量和味道。