姜芽炒鸡片
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 570 页
淮扬菜 · 鸡类
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原料
主料
- 鸡脯肉4两
配料
- 姜芽4两
- 青椒1两
- 鸡蛋2个
调料
- 葱不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 香油不定
- 鸡汤不定
- 猪油不定
- 水淀粉不定
- 胡椒面不定
- 醋不定
做法
1.鸡脯肉剔去筋皮，用清水泡四、五分钟捞出，片成柳叶形薄片。姜芽刮去皮洗净，顺长切成薄片。葱剖开切成小节。青椒去籽洗净，片成同鸡片大的薄片。鸡蛋去黄留青。 2.鸡片加入鸡蛋青、盐、水淀粉调匀浆好。 3.用料酒、盐、胡椒面、味精、水淀粉、白糖、鸡汤兑成汁。 4.锅烧热，注入猪油，油温时放入鸡片，用筷子拨散，鸡片变白熟透，倒入漏勺控油。原锅接着上火，放少许油，把姜片、青椒、葱节下锅略煸炒，再把鸡片下锅，将兑好的汁搅匀，由锅的周围倒下去，用手勺推动，翻炒均匀，加入少许醋、香油即可。
特点
鸡嫩色白，姜脆鲜辣。