瓜姜毛豆烧仔鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 572 页
淮扬菜 · 鸡类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 开好仔鸡2斤5两
配料
- 毛豆角5两
- 酱瓜1两
- 酱姜1两
调料
- 葱不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 香油不定
- 猪油不定
- 水淀粉不定
做法
1.当年仔鸡开好洗净，带骨剁成四厘米见方块。毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，用水冲凉。瓜、姜切成碎末。葱切成段。 2.鸡块用料酒、酱油拌匀腌上。另烧热猪油，把鸡块下入煸炒，再把瓜姜末、葱段下入同炒，加料酒、酱油、白糖、少许清水，盖上盖，用小火焖到五成熟，下入毛豆，待鸡熟透（不要太烂）后，上大火，加味精，尝好味，勾入少许水淀粉收汁，淋入香油即可。
特点
鸡嫩味鲜，有瓜姜香味，佐餐之佳品。