原料

主料

• 嫩鸡肉1斤

配料

• 猪网油1斤
• 荸荠2两
• 水冬菇1两
• 熟火腿1两
• 鲜豌豆粒1两
• 圆生菜叶2两
• 鸡蛋5个

调料

• 盐不定
• 胡椒面不定
• 玉米粉不定
• 料酒不定
• 香油不定
• 味精不定
• 葱椒盐不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 椒盐不定

做法

1.把鸡肉切成指甲片。荸荠、冬菇、火腿都切成同鸡肉一样大的片。网油洗净控净水。生菜叶洗净消好毒。取三个鸡蛋去黄留青。 2.鸡肉和荸荠、冬菇、火腿合在一起，加进两个鸡蛋、料酒、盐、胡椒面、味精、水淀粉调拌均匀，再加入香油拌匀。 3.把蛋青加入玉米粉调成蛋青糊。 4.把网油平铺在砧板上，先抹上蛋青糊，再抹上葱椒盐，然后将鸡肉馅放在网油的一端，卷成三厘米五宽的长扁条，把所有的馅卷完（卷的不能太厚，网油卷上两层即可）。每一卷粘上一层玉米粉放在盘内。 5.把余下的蛋青糊，加适量水再调稀成为蛋青水糊。 6.烧六成沸油，把鸡塌在蛋青水糊里拖一下，投入油锅温透捞起。锅内油烧热，再把鸡塌下入炸一次捞出，剁成长块码入盘内，撒上椒盐，围上生菜叶即可。

特点

香酥脆嫩，佐酒佳肴。

附加说明

注：鱼、虾、鸡肝等都可照此法制作。