口蘑蒸鸡块
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 573 页
淮扬菜 · 鸡类
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原料
主料
- 肥嫩肉鸡肉1斤5两
配料
- 干口蘑1两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 鸡油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 盐不定
- 水淀粉不定
做法
1.鸡肉剁成四厘米长的块。葱切成段。姜拍破。口蘑用温水泡软滗出原汤，抠去根，洗净泥沙，切成厚块，用原汤泡上（要澄净汤内泥沙）。 2.鸡块放在盆内，加进酱油、料酒、盐、白糖、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、口蘑（连汤）调匀拌好味，然后再加入鸡油拌匀。沸水旺火上笼蒸熟（约一个半小时），取出挑去葱、姜，用勺调匀即成。
特点
鸡烂味浓，口蘑清香。
附加说明
注：草菇、冬菇等都可以和鸡肉同蒸。