风鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 574 页
淮扬菜 · 鸡类
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原料
主料
- 大活公鸡1只（约3至4斤）
调料
- 花椒不定
- 盐不定
做法
1.活鸡杀死不褪毛，在颈下拉开皮取出嗉和气管，再由翅下拉一小口，掏出内脏，不要洗，放在一边凉透。 2.把花椒和盐放在锅内炒热（一般每斤鸡用盐一两二钱），出香味后倒在一碗内晾凉。 3.将花椒盐由翅下开口处放进鸡肚内，用手指四面搓擦，再把手指伸进肛门内把大腿擦遍，颈下开口处和嘴都要用盐擦。擦过盐之后，把鸡头扭到翅下，用翅膀夹住，用绳子捆扎起来，刀口朝上（以防漏卤），挂于通风处风干（约十天左右的时间）。 4.吃时解掉绳子，拔去毛，用清水洗净，略泡一下，捞出放在盆内，加入葱、姜上笼蒸之（用水煮也可），待熟后取出拆去骨头，撕成条装盘即可。
特点
咸香腊味，冷热食用均可。
附加说明
注：1.此菜是以阴凉风干而成，故称“风鸡”。 2.如与狮子头同烧则更加美味可口。