莼菜烩鸡腰
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 575 页
淮扬菜 · 鸡类
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原料
主料
- 鸡腰6两
配料
- 西湖莼菜1瓶
- 熟火腿1两
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 鸡油不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
做法
1.生鸡腰下入凉水锅内，用小火慢慢烧开，烧开后离火，把鸡腰温透，捞出用凉水冲凉，用刀从中间顺长划成两片，剥去外皮，用凉水泡上。莼菜用开水汆透捞出。火腿切成细丝。 2.烧开鸡汤，下入莼菜、鸡腰、料酒、盐、味精、胡椒面，待汤开后尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，撒上火腿丝即成。
特点
鸡腰软嫩，莼菜爽滑、味鲜。
附加说明
注：1.鸡腰本身很嫩，下入汤内不宜煮的时间过长，调好味，汤开勾芡即离火，否则会老。 2.如用鲜莼菜味、色更佳。