软炸鸡肝
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 576 页
淮扬菜 · 鸡类
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原料
主料
- 鸡肝8两
配料
- 鸡蛋4个
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 椒盐不定
- 花生油不定
- 胡椒面不定
- 香油不定
- 面粉不定
- 水淀粉不定
做法
1.鸡肝片去靠近苦胆的筋和变色部位，用水洗净，大块切成两块。葱切成段，另切点小葱花。姜拍破。 2.鸡蛋打散，加水淀粉、面粉调成糊。 3.鸡肝控净水，加入葱、姜、料酒、胡椒面、盐、味精腌入味。 4.烧六成沸花生油，把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入油锅炸透，用漏勺捞起。油再烧热，把鸡肝下入油内再炸一下捞起。另取一锅上火，注入香油，下入鸡肝放葱花和椒盐翻炒几下，盛入盘内即成。
特点
外脆里嫩，味香美。