菊红双脆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 577 页
淮扬菜 · 鸡类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡胗1斤
配料
- 荸荠4两
- 青椒2两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 猪油不定
- 胡椒面不定
- 醋不定
- 料酒不定
- 玉米粉不定
- 水淀粉不定
- 汤不定
做法
1.鸡胗片去皮，顺长片成薄片。荸荠去皮片成圆片。青椒去籽洗净，切成斜方块。葱剖开切成小节。姜去皮切成小片。蒜切成片。 2.用料酒、盐、味精、胡椒面、汤、水淀粉兑成汁。胗片用少许盐、玉米粉抓拌均匀。 3.烧八成沸猪油，把胗片滑散滑透，倒入漏勺。锅接着上火，放少许猪油，将荸荠、青椒、葱、姜、蒜下锅略炒片刻，倒入胗片，再将兑好的汁搅匀倒下去，开大火翻炒均匀，盘内先放少许醋，胗片炒好淋少许猪油，盛入盘内即可。
特点
味鲜胗脆，亮油抱汁。
附加说明
注：1.胗片炒时注意掌握好火候，否则会出现过老或不熟的现象。 2.用鸭胗炒制亦可。