原料

主料

• 裆部开膛填鸭1只（一级）

配料

• 卷心菜1斤
• 西红柿5两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 丁香不定
• 花生油不定
• 白酒不定
• 香油不定
• 白醋不定
• 味精不定
• 胡椒面不定

做法

1.鸭子洗净，擦干水分。卷心菜、西红柿均洗净。葱切成段。姜拍破。 2.鸭子用白酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜、味精抹匀腌入味（约两小时）。把鸭子取出用钩子钩住挂在通风处晾干（盆内的调料留用）。待鸭皮晾干后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上笼用大火蒸烂取出，挑去葱、姜、丁香。 3.卷心菜洗净消好毒，叶切成细丝，挤去水，放入白糖、白醋、香油拌匀入味，先围在盘子边上。西红柿消毒洗净切成厚片，也围在盘子边上。 4.烧热花生油，把鸭子下入炸到肉透、皮酥捞起，剁成块放在盘中（仍摆成鸭形状）即成。

特点

皮酥味美，别有风味。

附加说明

注：笋鸡、肉鸡等都可按此法制作。