挂卤烤鸭
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 582 页
淮扬菜 · 鸭类
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原料
主料
- 熟烤鸭1只
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 醋不定
- 甜面酱不定
- 白糖不定
- 酱油不定
- 胡椒面不定
- 香油不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
- 味精不定
做法
1.葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍碎剁成泥。 2.出炉熟烤鸭由背上下刀剖开，剔净大小骨头，选些带肉的骨头先垫入盘底，然后把两腿肉斜刀片成块，围在鸭骨的周围，再把两个鸭脯肉斜刀片成块，码在上面。 3.烧热香油，下蒜泥炸出香味，再放葱末、姜末、料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、胡椒面、鸡汤烧开，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油起锅，浇在鸭身上即成。
特点
鸭肉肥嫩，味带酸甜，有甜面酱的香味。
附加说明
注：熟烤鸭用叉烧填鸭或用挂炉烤鸭均可。