原料

主料

• 开好填鸭1只

配料

• 圆生菜叶2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 桂皮不定
• 八角不定
• 冰糖不定
• 料酒不定
• 红曲米不定

做法

1.鸭子洗净，用盐在鸭皮和腹内揉搓，腌约一小时左右，取出沥去水分。圆生菜叶洗净消毒。 2.红曲米加清水烧开煮一会，待水呈深红色，倒入盆中。 3.烧开水，把鸭子放入汆透捞出，用干布擦干水分，趁热用红曲米水擦遍鸭子全身，使之呈红色。 4.大沙锅内垫入竹箅子，放入葱、姜（拍破），再将鸭子平放锅内，加料酒、冰糖、桂皮、八角、盐、红曲米水、清水（漫过鸭子），上大火烧开，撇尽泡沫，移至小火焖之。待鸭子焖到八成烂时，把锅上大火，加味精，尝好味，进行收汁，随收随用手勺舀起汁往鸭身上浇，待汁收浓，取出鸭子，剁成长条块码入盘中，取一点锅内的汁浇在鸭身上，圆生菜围在鸭子边上即成。

特点

呈玫瑰色，肥嫩香美，味咸带甜。

附加说明

注：1.鸭子在烧的过程中，要上下翻动，使之火候一致。 2.颜色开始调的不宜太深，否则熟后颜色太深。