烩鸭舌掌
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 587 页
淮扬菜 · 鸭类
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原料
主料
- 鸭舌20个
- 鸭掌20个
配料
- 鲜蘑半盒
- 火腿1两
- 冬笋1两
- 青菜心3两
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 鸡汤不定
- 胡椒面不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1.鸭舌剥去皮，用开水煮透捞出，用凉水冲凉，剥去舌根，用刀切齐，用水泡上。鸭掌择去黄皮，切去掌根垫，用开水煮熟，用凉水冲凉，剥去骨头和筋，切齐后用水泡上。鲜蘑切成片。火腿、冬笋均切成薄片。青菜心择洗干净，一剖两半。 2.锅烧热，注入猪油，下入鸡汤，先将鸭舌、鸭掌挤净水下锅，再把鲜蘑、冬笋、火腿下入，青菜心用猪油滑透捞入锅内，加进料酒、盐、胡椒面、味精，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。
特点
汤浓味鲜，舌掌软糯，色彩美观。