芥蓝菜炒烧鸭片
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 587 页
淮扬菜 · 鸭类
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原料
主料
- 熟烤鸭1只
配料
- 芥蓝菜1斤5两
- 冬笋3两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 醋不定
- 猪油不定
- 水淀粉不定
做法
1.熟烤鸭拆去骨头，把肉片成大片。冬笋顺长切成薄片。葱、姜切成末。芥蓝菜择用嫩叶嫩尖，洗净待用。 2.锅烧热，注入猪油，下入鸭片炒透，倒入漏勺内。锅继续上火，放少许油，下入芥蓝菜、冬笋炒匀断生，放入葱末、姜末、鸭片、料酒、酱油、白糖、盐、味精炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋入少许醋、香油即成。
特点
红绿相衬，鲜香味美。