原料

主料

• 鸭心8两

配料

• 荸荠3两
• 青柿椒2两
• 鸡蛋2个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 醋不定
• 猪油不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 泡红椒不定
• 水淀粉不定
• 鸡汤不定

做法

1.鸭心切掉心头的筋络一剖两半，在每块里层剖上十字交错花刀。荸荠去皮（用罐头亦可）用刀轻轻拍成块。青椒去籽洗净，切成鸭心形的小丁。泡红椒切成丁。葱、姜、蒜均切成末。 2.鸭心加入盐、鸡蛋青、水淀粉拌匀浆好。 3.用料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精、鸡汤、水淀粉兑成汁。 4.锅烧热，注入猪油，待油烧至六成沸，把鸭心投入滑散滑透，倒入漏勺。另烧热少许油，下入青椒、荸荠、泡红椒略炒几下，下葱、姜、蒜炒匀，倒入鸭心，接着把兑好的汁搅匀倾入锅内，用手勺推动翻炒均匀，淋入醋、香油，盛入盘内即成。

特点

鸭心软嫩，味带酸甜。