原料

主料

• 鳜鱼1尾（约3斤左右）

配料

• 猪网油1张（约5两）
• 猪肥瘦肉4两
• 冬笋2两
• 川冬菜2两
• 鸡蛋3个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 干淀粉不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 玉米粉不定
• 香油不定

做法

1.鳜鱼去鳞去鳃去鳍，由脊背开一口，取出五脏，用水洗净，然后擦干水分，用盐、酱油、料酒、味精、胡椒面、葱、姜腌泡两小时。 2.网油洗净控干水。猪肥瘦肉、冬笋均切成丝。冬菜洗净切成末。葱、姜切成丝。鸡蛋加干淀粉调成糊。 3.锅烧热，注入一两左右的油，随即把肉丝、冬笋丝、冬菜下锅炒散，加入料酒、酱油、白糖、味精、香油炒匀，最后把葱、姜放入拌匀盛入盘内。 4.把晾凉的肉丝等由鱼的开口处装入。然后把网油平铺在砧板上，先抹上鸡蛋糊，再把装好馅的鱼平放中间，四面用网油包好，封口处要多用点蛋糊沾紧，最后再滚上玉米粉。 5.烧七成沸花生油，将包好的鱼在稀蛋糊里拖一下放入炸之，油温不宜太高，把鱼用油温透（约需一小时）捞出。走菜时，再用热油把鱼炸一次，使外面网油酥脆，捞出装入鱼盘内，由鱼身头部至尾部划一刀，把网油扒至两边，露出鱼身即成。

特点

外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，味美可口。