原料

主料

• 活草鱼1尾（约3斤）

配料

• 水冬菇5钱
• 冬笋1两
• 青红椒2两
• 香菜1两

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 鸡汤不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 酱油不定

做法

1.将整理好的草鱼斩去鳍，从鱼头下面劈开（不要劈断），再由腹部开刀取出脊骨（鱼背皮不要弄破）。冬菇、冬笋、青红椒、葱、姜（取一部分）均切细丝。香菜择洗干净。 2.烧开水，把鱼投入烫一下捞出，洗净装入长鱼盘，加料酒、盐腌一下，再把鱼（脊背朝上）趴在鱼盘里，加入葱、姜、猪油、味精、胡椒面、鸡汤上笼蒸约二十分钟。 3.锅内注入猪油烧热，把所有各丝入锅略炒，加入酱油、料酒、白糖、醋、味精。把蒸好的鱼取出，拣去葱、姜不要。把蒸的原汤滗入锅内，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入猪油，浇在鱼身上，撒上香菜即成。

特点

鱼肉鲜嫩，味酸、甜、咸、辣、鲜。