原料

主料

• 鲜鲫鱼2尾（约2斤左右）

配料

• 猪肥瘦肉6两
• 冬笋1两
• 冬菇5钱

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鱼去鳞去鳃，由脊背开一小口（约四厘米长），掏出内脏，剁去鱼鳍（尾留下），用水洗净，用干净布搌干内外水分，两面再剖上十字花刀。猪肉去皮，细切粗剁（先切粒再略剁一下）。冬菇、冬笋切成小丁。葱、姜切成末。 2.在鱼身上抹料酒、酱油腌上。把剁好的肉馅和冬笋、冬菇、葱末、姜末放在一起，加入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒面、味精、水淀粉，拌匀搅拌上劲。然后把肉馅由背部开口处塞入鱼腹鱼鳃内，再抹上水淀粉。 3.锅烧热，放入猪油，将鱼下锅，两面煎黄。另取一锅，下垫葱、姜，把煎好的鱼摆上，加入料酒、酱油、白糖、清水（漫过鱼身即可），先用大火烧开，再移至小火加盖焖之（约用一小时）。待鱼、肉已熟透，把锅上大火，加入猪油、味精，尝好味收汁。然后把鱼取出装盘，再把锅里的汁浇在鱼身上即成。

特点

鱼鲜肉嫩，味浓厚，佐餐之佳品。

附加说明

注：此菜不勾芡，原汤原汁收浓即可。