原料

主料

• 开好新鲜鳜鱼1尾（约2斤5两）

配料

• 胡萝卜2两
• 豌豆粒5钱
• 鲜笋1两
• 水冬菇3钱
• 火腿1两

调料

• 猪油不定
• 奶油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定
• 胡椒面不定
• 辣酱油不定

做法

1.将胡萝卜（去皮）、鲜笋、冬菇、火腿均切成小方丁同豌豆放在一起。 2.把鳜鱼用水洗净，下开水锅内烫一下，捞出刮净鱼身的黑色，两面剖上十字花刀，放入长形鱼盘内，加入盐、葱、姜、料酒、猪油，上笼蒸约二十分钟。 3.烧热猪油，把所有配料下锅略炒。然后取出鱼，挑出葱、姜。把原汤滗入锅内，加进料酒、胡椒面、味精、奶油，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼身上即成。辣酱油放小碗内随鱼同上。

特点

鱼嫩味鲜，色白美观。