五丝红蒸鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 599 页
淮扬菜 · 鱼类
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原料
主料
- 活草鱼1尾（约3斤）
配料
- 猪肥瘦肉3两
- 冬笋1两
- 干辣椒2个
- 酱瓜1两
- 香菜1两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 酱油不定
- 猪油不定
做法
1.草鱼去鳞去鳃，破腹挖出肚脏，洗净肚内黑膜和血污，在鱼两面剖上斜直刀。猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝。香菜择洗干净。 2.把鱼用料酒、盐稍腌一下，再放入开水锅里烫一次，用布擦净水分，放入长鱼盘内。 3.把以上切好的各种丝（除葱丝外）放在一起，加入酱油、白糖、胡椒面、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝放上，上笼用大火蒸约二十分钟左右，鱼熟取出。先把汤滗出来，尝好味，再把原汤淋在鱼身上，撒上香菜即成。
特点
鱼嫩味美，咸鲜带辣。